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在鎮坪有一種鄉愁,叫“臘肉”!
2019-11-13  來源:鎮坪旅游

在鎮坪,原汁原味的臘肉最受歡迎。ub7安康新聞網

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鎮坪臘肉是在柴火堆上熏出來的純天然綠色食品。把分割成條塊的鮮豬肉,抹上鹽、辣椒面、花椒面等佐料,放在大盆里腌上幾天,等到各種佐料的味都滲進肉里去了,再取出來掛在在柴火堆上面。把豬肉掛在火炕上方的橫木上,用煙火來熏。過十天半月,肉里的鹽分熏干了,肉變成了金黃色,臘肉也就熏好了,里面混雜著松柏枝的香味,那模樣雖是不好看,然則吃起來,哪一個香啊,味道最是絕佳。ub7安康新聞網

經過煙熏后的肥肉,肥而不膩,擺在盤里,那脂肪不再油鼓鼓,已如水,水靈靈的,可以從這面看得見那面;而那瘦肉部分,緊如筋板,嚼起來比干牛肉更有筋道,鎮坪臘肉,又是不剝皮的,帶皮臘肉那皮,韌性強,味道脆,能與利齒糾纏多回合,可在舌尖持久生味,讓人回味無窮……ub7安康新聞網

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熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅。ub7安康新聞網

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鎮坪臘肉吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功效。ub7安康新聞網

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臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。ub7安康新聞網

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臘肉每年冬初季節就開始熏制,要吃到春節之后。煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗。ub7安康新聞網

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臘肉,對于漂泊在外的鎮坪人而言,是腦海里揮之不去的回憶,是濃濃的鄉愁。ub7安康新聞網

(責編:殷婷)
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